Daifuku

Dopo i Dango mi sono cimantata a fare i Daifuku, quelli semplici con l'Anko, la marmellata di fagioli di soia rossi. La marmellata l'ho fatta qualche giorno fa, ci ho impiegato più di due ore!!

I Daifuku hanno impiegato pochissimo tempo a essere fatti, ma che dolore! La pastella si lavora calda e la mia era bollente!! Ohi, ohi.
Non sono venuti bellissimi e tondi ma spero almeno siano buoni.
Stasera li assaggio. :D
 

Mitarashi Dango

Stasera ho provato a fare i Mitarashi Dango. Non male, ma la prossima volta vorrei provare un altro tipo di condimento, che questo fatto con la salsa di soia non mi convince molto.

Ovviamente Ermes ha aiutato a modo suo...

Sì, gli spiedini sono troppo lunghi, ma avevo solo questi.

** Riassaggiandoli il giorno dopo devo dire che la salsa dolce di soia mi è piaciuta di più. Però ci staa bene anche il malto. Sarà per un'altra volta. :D **

Torta salata al radicchio

Come ho detto qualche giorno fa, io e Sandro siamo andati all'orto dello zio a prendere un po' di verdure e siamo tornati con una quintalata di radicchio. Sfortunatamente è radicchio di quello amaro e ame non piace granché. Perciò sto studiando tutti i modi per impiastricciarlo in modo che non si senta il sapore amaro.

La torta salata di questo post è uno di quei modi. È una rivisitazione tutta mia di una ricetta trovata su un giornale, la cui base, una volta tanto, non era fatta con pasta sfoglia, che entrambi non apprezziamo molto. Devo dire che è venuta proprio buona, saporita e non troppo pesante. Anzi, ce la siamo pappata quasi tutta e quindi ho potuto fare una foto solo dell'ultimo spicchio.

Ingredienti
Per la base
200 gr farina di kamut
50 gr di burro
1 uovo
sale
acqua q.b.

Per l'impasto
200 gr circa di ricotta di capra
2 manciate di radicchio tagliato
2 uova
70 gr circa di formaggio di capra grattugiato
sale
erba cipollina

Base:
Impastare la farina con il burro freddo a pezzi. Aggiungere un pizzico di sale e l'uovo. Aggiungere un po' di acqua e impastare. Formare una palla e metterla in frigo (impacchettata nella pellicola) per un'ora.
Stendere poi la pasta all'altezza di 2/3 mm e metterla in una tortiera. Bucherellare il fondo con una forchetta.

Impasto:
Mescolare la ricotta con le uova, il sale, l'erba cipollina e il formaggio.
A parte far soffriggere dell'aglio tritato in 2 cucchiai circa di olio di semi. Dopo poco aggiungere il radicchio tagliato e lavato, salarlo e se è troppo asciutto aggiungere un pochino di acqua. Farlo cuocere finché appassisce. Una volta cotto aggiungerlo all'impasto di ricotta. Eventualmente aggiustate di sale. Mettere il composto sulla base e livellarlo. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

Se vi avanza dell'impasto della base, come è successo a me, potete stenderlo, ricavarne dei "biscottini" con le formine da biscotti e metterli sull'impasto.
Io avevo messo quattro mucchine in cerchio e al centro un coniglietto. :D

*** aggiornamento ***
Qualche sera fa l'ho rifatta e sono riuscita a fotografarla intera. Purtroppo era sera e le foto non sono venute granché, ma penso rendano l'idea. Stavolta ci ho messo i coniglietti anziché le mucchine.

Con la pasta avanzata ho fatto i biscottini salati che si vedono sullo sfondo.

I frutti dell'orto

Lo zio di Sandro ha un orto. Qui a Incisa c'è una parte di terreno, al di là della ferrovia, dove la gente coltiva il proprio orto. Così anche chi sta in paese può avere verdura fresca!

Oggi pomeriggio siamo andati all'orto di zio Valerio a raccogliere un po' di verdura. Ne abbiamo colta tanta, ma tanta che il radicchio ancora dobbiamo finire di lavarlo.
Oltre al radicchio (che surgeleremo sennò va a male!!), abbiamo preso i ravanelli. Alcuni sono pizzichini da morire, altri dolci. Ciò mi ha ricordato che anche io avevo piantato i ravanelli in balcone.
Ne abbiamo colti un paio. Erano minuscoli ma dolci e buoooniii!!! Sono contenta!

Infine abbiamo preso tanto, ma tanto, ma tanto, prezzemolo. Lavato, tritato a mano da me e insacchettato, è stato messo in freezer. Adesso ho prezzemolo surgelato per i prossimi vent'anni.
Qualcuno ne vuole un po'??

Abbiamo colto i ravanelli. Alcuni sono parecchio pizzichini!

Qui una parte del radicchio lavato (a sinistra) e le tre sacchettate di prezzemolo che ho tritato.

Il pane che ride

Ieri sera ho rifatto il pane di kamut. La cosa curiosa è che questa volta si è aperto da una parte perciò sembra che rida! Comunque Sandro l'ha già assaggiato e dice che è buono.

Il pane che ride!

Pane di Kamut

Dato che mio marito ha un'intolleranza al frumento e al lievito, mi sono data alla panificazione con la pasta madre.Nello specifico quello della foto è pane di Kamut, fatto con pasta madre di Kamut.
Vi dirò, il pane fatto così è un po' più massiccio del pane comprato, ma in compenso si conserva molto più a lungo. Tagliando una fetta dal pane normale e lasciandola anche nella cesta del pane, si indurisce. Le fette di questo pane sono morbidissime anche il giorno dopo!
Devo ancora trovare un mio vero equilibri fra pasta madre e quantità di farina, ma dopotutto questa è la mia terza pagnotta. non c'è male. Prima o poi voglio anche provare a fare altre cose con la mia pasta madre, come la pizza o panini o la schiacciata.
Quant'è buono questo pane!!!

::: Carciofi e biscotti

Ultimamente ho molto tempo libero (colpa del lavoro che non c'è...), perciò mi sono cimentata in cucinare cose che volevo fare da molto tempo.
Prima di tutto i Digestive. Io li adoravo, ma essendo divantata diabetica ho smesso di mangiarli... sigh... Perciò ho cercato una ricetta per farli in modo da sostituire lo zucchero con il fruttosio e papparmeli a colazione. Detto fatto, ho trovato la ricetta sul sito di Cuochella.



Non avendo in casa tutti gli ingredienti, li ho fatti con quello che avevo e il risultato mi ha soddisfatto parecchio, anche se si sono abbronzati un po' troppo... ;D
Io li ho fatti con il burro, ma la prossima volta voglio provare con la margarina. Inoltre ho usato la farina di kamut e di riso. Sono venuti friabilissimi!!

L'altra ricetta riguarda i carciofini sott'olio che fa mia cugina. Sono una vera delizia!!
La ricetta è abbastanza semplice, la cosa più noiosa da fare è pulire i carciofi!



Carciofi sott'olio

Ingredienti:
carciofi
vino bianco
aceto bianco
pepe in grani
spezie varie (quelle che preferite)
olio di oliva

Pulire i carciofi. Metterli in pentola con aceto bianco e vino bianco in parti uguali, pepe e spezie varie (io ho aggiunto bacche di ginepro) e farli bollire 10 minuti. Il quantitativo di tempo dipende comunque se si preferisce averli più morbidi o un po' più duri.
Scolarli e metterli in un telo ad asciugare per 24 ore.
Metterli nei vasetti con l'olio di oliva e, se si vuole, aggiungere altre spezie (io non l'ho fatto).
Avvolgere i vasetti in degli stracci e metterli in acqua fredda. Portare ad ebollizione e lasciarli bollire per 35 minuti.
Fate raffreddare i vasetti e... gnam!

::: Frollini e lingue di gatto

Domenica scorsa ho ricevuto in regalo da mia cugina le formine per fare i biscotti che si appendono alla tazza. Ovviamente li ho fatti subito! La ricetta l'ho trovata nella scatola, ma comunque sono i classici biscotti di pastafrolla.
Ieri invece mi sono cimentata con le Lingue di gatto, seguendo la ricetta dell'Artusi.
Devo dire che sono soddisfatta di entrambi i risultati!!

Panini al Kamut

Oggi ho fatto i panini al latte con la farina di kamut.
La ricetta la trovate qui.



Io ho dimezzato le quantità (30 panini erano davvero troppi!)
e ho usato la farina di kamut e il lievito liofilizzato.
Devo dire che il risultato ha profumato tutta la casa!!
Mhh! non vedo l'ora si freddino per papparmeli, devono essere buonissimi!